蜗牛1沾洋味身价百倍

2019-05-14 21:04:52 来源: 鹤壁信息港

蜗牛和鹅肝算得上是法国特点的美食了,听说法国总统希拉克喜欢吃的就是蜗牛。

中国人吃螺算是有些传统,比如过中秋的时候吃个田螺甚么的,但蜗牛还不大盛行,就是现在,下个海鲜馆子,有钱的点个花螺响螺,没钱的点个石螺山坑螺,不知道蜗牛究竟是算海鲜呢还是算野味?

随着中国的发展,从前仅在西片里见过的火鸡蜗牛等食品也逐渐进入了千家万户,蜗牛这类高蛋白质、低胆固醇的美味也可与田螺等而视之了。

像螺蛤贝蚶之类的东西,没煮熟的时候很腥,熟了却有1种独特的香味,在我看来,蜗牛的鲜味较之花螺还要好,在法国也是过节才吃这玩艺儿。

蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多,既不是按斤给你上,也很少1来就点1打的,西餐里常见的做法都是用6只蜗牛做个头盘端上来,渐渐配着白葡萄酒吃。

法式西餐里吃蜗牛的做法就是我们所称的“香草牛油翱蜗牛”了。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜蓉、香草、白兰地酒加调味品稍烩制,让其吸饱味源,再在空的壳内填入已预先打制的香草牛油,将烩制好的蜗牛肉酿回壳内,表面再用香草牛油封密壳口,放入特制的器皿,入翱炉猛火将其翱至牛油表面金黄色,取出趁热食用,香味扑鼻,使人食指大动。

我在广州的西餐厅里泡的时候,大凡见到菜谱上有“香草牛油翱蜗牛”都会点1客,1般6只蜗牛的价格在38元到48元,有的镶在莲蓬状的容器里,有的放在1堆绿油油的香菜上,可爱1点的是捣好1盘土豆泥,再插进蜗牛。

西餐厅里通常会配给你专门吃蜗牛用的夹子和小叉,但我还是喜欢像吃田螺1样全部拿起来用嘴1吮,连汁带肉吃得干干净净,装盘的土豆泥也历来不放过。

蜗牛肉的质地比田螺要细腻很多,而且由于生活环境干净的缘由,吃蜗牛不像吃田螺那样弄得满嘴泥沙和杂质,而且蜗牛是1种生存能力很强的动物,极少得甚么疾病,在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争情势”下,算得上是1种比较安全的食品,难怪价格不菲。

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